Text

Hotel : Hygiene & Sanitation

---

Industri pariwisata seperti hotel dan restoran serta usaha boga lainnya, akhir-akhir ini semakin berkembang yang menuntut adanya suatu penciptaan suasana yang nyaman dari berbagai aspek untuk diberikan atau ditawarkan sebagai suatu produk kepada calon pelanggannya. Secara umum, produk yang dijual oleh pihak manajemen hotel terdiri dari dua produk utama yaitu produk nyata (Tangible Product) seperti kamar hotel, restoran, spa, dan berbagai fasilitas hotel lainnya dan produk tidak nyata (Intangible Product) seperti kenyamanan, layanan, suasana dan lain sebagainya.

Buku ini terdiri dari 10 bab yang mencangkup materi pengertian dan ruang lingkup hygiene, sanitasi dalam penyelenggaraan makanan dapur mulai dari macam-macam pengawet, faktor-faktor, beserta latihan soal. Selain itu dalam buku ini akan membahas lebih dalam tentang penyakit bawaan makanan dan cara penyediaan makanan yang aman dan sehat served safe food. Buku ini membahas secara tuntas tentang air bersih, mulai dari pengertian, syarat air yang sehat, keselamatan dan kesehatan kerja.

Usaha sanitasi dan usaha Food & Beverage mempunyai hubungan yang erat dan bekerja sama terutama dalam bidang peningkatan dan pemeliharaan kebersihan makanan dan minuman. Food hygiene menitikberatkan pada makanan yang mudah membusuk, seperti: daging, ikan, susu, telur, makanan dalam kaleng, dan minuman yang mengandung CO2. Sedangkan

Food Sanitation membahas “six principles of food sanitation” diantaranya:

Cara penyimpanan bahan makanan
Cara pengolah
Tempat pengolahan
Tenaga pengelolaan makanan
Cara pengangkutan makanan
Cara penyajian makanan

---

Ketersediaan

00278KL2020	647.94068 ICH h	My Library	Tersedia
00279KL2020	647.94068 ICH h	My Library	Tersedia

Informasi Detil

Judul Seri

-

No. Panggil

647.94068 ICH h

Penerbit

Yogyakarta : Deepublish., 2017

Deskripsi Fisik

x, 126 hlm. : ilus. ; 20 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786024533809

Klasifikasi

647.94068

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

1, Cet. 1

Subyek

Sanitasi Hotel

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

You must be logged in to post a comment